20 de abril de 2016

El Gluten y la contaminación cruzada


Cuando iniciamos una dieta estricta sin gluten empezamos siempre desde casa, la contaminación cruzada de los alimentos tiene consecuencias importantes que nos perjudican. Cuando se piensa en evitar la contaminación cruzada, es necesario darse cuenta de que la preparación de los alimentos importa y mucho, especialmente cuando se tiene una cocina compartida, en mi caso la clave es mantener las cosas limpias y separadas, aunque se colabore con la limpieza total de la cocina después de preparar alimentos con gluten, siempre trato de percatarme de que todo este limpio, la encimera, el microondas, la tabla de cortar. Debemos educar e informar a los miembros de la familia sobre la enfermedad celíaca y nuestra dieta, para así evitar los riesgos de contaminación cruzada.

Evitar la contaminación cruzada en casa:
  •  Coloca los alimentos libres de gluten por encima de los que contienen gluten  tanto en la despensa y en la nevera para evitar que las partículas de gluten caigan o se depositen en los alimentos libres de gluten.
  • Eliminar harinas de trigo y sustituirlas por las harinas especiales sin gluten.
  • Identificar los alimentos libres de gluten con un lápiz indeleble o pegatinas. (mantequilla, mermeladas, nocilla, queso crema etc.)
  • Tener cuidado con electrodomésticos como, tostadoras, sandwicheras y parrillas  tienen que estar siempre limpias antes de preparar los alimentos libres de gluten. 
  • Usar bolsas para el tostador o un tostador aparte. 
  • Usar un colador separado para pasta sin gluten o puedes colarlo en primer lugar de la pasta con gluten.
  • Utensilios de cocina siempre limpios, evitar paletas y tablas de madera, tienen una superficie porosa y pueden retener algunas partículas de gluten después de lavarlos.
  • Paños de cocina, esponjas de fregar platos, separados.
  • utilizar el aceite limpio o una freidora separada para freír alimentos sin gluten. Lo mejor es hacer lo del punto dos.
Fuera de Casa:
  •  El uso de tablas y utensilios de corte separados y limpios a fondo.
  •  Especial cuidado con la  manipulación de alimentos, para evitar la contaminación cruzada.
  • Patatas fritas siempre en aceite limpio.
  • Elegir sabiamente restaurantes aptos en la preparación de comida sin gluten.
  • Si dudamos de la elaboración de algún alimento, es mejor no consumirlo.
  • Ser realista con nuestras expectativas es muy poco probable que todo en el menú sea libre de gluten.
  • En casa de amigos, nuestro anfitrión debe saber de antemano acerca de nuestras necesidades sin gluten. Hornos limpios, superficies, ollas, utensilios, etc.
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